Este vídeo de José Andrés debería verlo todo aquél que esté interesado en la “cocina moderna”. Se trata de una charla que tuvo lugar el pasado 14 de julio en las oficinas de Google DC. En 20 minutos explica y desmitifica dos de las técnicas más conocidas de la cocina actual, el uso del nitrógeno líquido y la esferificación. De paso en el minuto 12 nos explica, de la mejor forma que he escuchado nunca, en qué consiste la sobrefusión.

Cuando termina de introducirnos a la nueva cocina empieza a dar un repaso a la forma en la que la comunidad internacional ayuda al tercer mundo. Básicamente explica de forma muy clara por qué hay que darles la caña y no el pescado. Y lo dice un tipo que lleva años participando en iniciativas sociales en estados unidos y que entiende bien lo que es el reparto de comida.

No me voy a enrollar más que no me apetece. La siguiente entrada más y mejor.